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	<title>发芽 &#187; 纪录片</title>
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		<title>寻找手艺</title>
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		<pubDate>Tue, 28 Nov 2017 13:27:51 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[这是一部行走式的纪录片，讲述三个纪录片的外行，寻找拍摄199名手艺人的故事。 片子没有华丽的画面，没有绝妙的悬念。它只展现真诚，安安静静地和你讲述一系列属于中国自己的、温暖的故事。 在前期拍摄，本片没有一丝摆拍及人为导演痕迹，完全没有主流的“专业”架式。在后期讲述角度上，本片大胆采用了风险最大的第二人称。 本片音乐由小河、钟立风操刀，每一个音符都是原创。 是的，它和你想象的纪录片完全不一样。 导演：张景 《寻找手艺》这部纪录片共有5集。拍摄团队跑遍了中国23个省，结识了199位手艺人，记录了144项传统手工艺。导演介绍到，这是一部“行走式的纪录片”，没有华丽的画面、没有绝妙的悬念，它只展现真诚，讲述一系列属于中国自己的、温暖的手艺人故事。 这部纪录片虽然也是讲求“工匠精神”，但却与我们印象中的画面精美的纪录片相距甚远。它穿帮镜头无数，画面粗糙、不专业，有人甚至评论“土得掉渣”，仿佛回到了上世纪90年代。 没有多少宣传，口碑却在不断发酵，凭借着“自来水”好评的口口相传，这部纪录片的豆瓣评分从一开始的7分多，一路升到现在的8.7。 目前该片已登上B站全站播放量排行第3名，科技区排行第1名，播放量达37.9万，弹幕数达2.7万。截至今日，这些数字依然在不断攀升。 这一次的爆红可以再次印证“B站×纪录片”的化学反应之大，超乎想象。“B站×纪录片”看似奇妙，但两者所产生的化学反应，在B站董事长陈睿看来，是早有预兆的。陈睿此前在接受采访时表示：“在我们(B站)1亿的活跃用户里边，25岁以上的用户不到10%，我们大量的用户应该是90后、95后以及00后的用户。从B站可以看出95后和00后这一代的用户是真正具备文化自信的一代。”]]></description>
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		<title>人文纪录片《汉字五千年》下</title>
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		<pubDate>Tue, 02 Apr 2013 03:16:32 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[第五集：翰墨情怀本集表现由汉字书写而演化出的书法艺术，并通过描述历代书法家不同的身世、命运，探讨古代知识分子的文化价值取向，以及他们在传统文化中的地位和作用。 汉字有两个基本特征：一个是象形的特征，一个是有价值固定化的特征。这两个特征导致了杰出、特殊的书法历史，字怎么写的美、在中国已经成为一个独立的艺术门类。 从敦煌出土的汉代木简中可以发现，早在2000多年前中国的文官已经开始反复练习汉字书写的技巧。在此后不同的时代中，汉字书写艺术化的过程经过了相当大的变迁，形成了它的规则和价值判断。在中国的传统社会中，字写的好坏不仅直接会对科举成绩产生影响，更重要的是中国的读书人把书法看作是完善个人修养的重要方式。书品直接代表着人品，清代著名书法家傅山在评价南宋赵孟頫的书法作品时，直截了当地说：“鄙其人则恶其书.” 也许正因为如此，几千年来，无数优秀的读书人将精力倾注于字块的形状，并把这种艺术推向了登峰造极的地步。 、 第六集：天下至宝本集通过对毛笔、纸张、印章等汉字书写用具的历史追溯，揭秘汉字与中国传统政治结构的逻辑关系。 造纸术和印刷术&#8212;中华民族自豪于世界的四大发明中有两项和汉字有关，它们为什么诞生于中国？ 这与汉字在中国传统政治结构中的特殊地位有着密切的关系。我们的祖先在人类的童年阶段，在空间能力上非常弱的时候，就建立了庞大、复杂的政治统治结构，这样的统治需要在空间上传递文字这种权威符号，那么汉字从诞生起就与政治产生了密不可分的联系。此后汉字书写材料和书写工具的每一次提升和演变，几乎都与社会权力的重新划分有关。 第七集：浴火重生 用汉字面临的变革危机来展示中华文明在近代的命运。本集的叙述重点在1840年鸦片战争之后。 当中华文明和西方文明发生全面碰撞之后，汉字面临与世界交往和现代科学技术不相适应的压力。在压力之下，汉字开始了自诞生以来最为深刻的一次变化。 这个变化过程主要表现为两个方面：一方面是，以感性表达为特征的汉字不得不服从以逻辑表达为特征的西方文字。我们用西方成熟的逻辑理论和手段改造汉语，建立了新的语法，增加了新的词汇。让语言变得更精确，能够逻辑化地阐述事物。 第二个方面，汉字在过去的历史里，文字语言和日常语言是脱节的。在面对西方之后，大众的知识化成为社会进步一个基础，书面语必然要和口语相合作，于是，白话文诞生了。白话文在新中国建立之后又进行了简化改革，目的就是让中国大众识字的成本更低。随着电子计算机的出现和普及，虽然识字的成本没有改变，但是写字的成本已经改变了，文字传播的成本完全改变了。在这种情况下，汉字会出现什么命运，我们将带着这个新问题走完这一集。 第八集：芳华永驻本集的主题是汉字与世界的关系。 汉字诞生之后，中华文明的内部，尤其是它的政府从来没有主动推动过汉字的对外推广和普及。 鸦片战争前后，随着海路的沟通，西方人跟中国人建立了直接贸易关系，商业和传教这两个因素导致了西方世界学习汉字。教士和商人认识汉字这种尝试是单方面的，即便从鸦片战争之后一直到“五四”新文化运动之前，中国政府都没有试图承担外国人学习汉字这样一个体制性的责任。“五四运动”之后，民国政府更多地将注意力集中在学习西方上，它没有能力和意识将汉字向世界推介。新中国成立后相当长的时间里，由于国际意识形态的划分，国家基本上只接受前来中国学习语言的留学生，汉字并没有真正走出国门。 另外两个更加深层次的原因也阻碍了汉字走向世界的步伐。首先是我们这个民族有天生拒绝陌生人的本能，她不希望有人打扰；其次是，在知识、经济和科学技术不对等的背景下，中国可能更多的需要向西方学习。 走到今天，上述两个问题都有了本质改变，中国与世界交往中的文化障碍已经消除，中国的国力已经显著提升，它使得中国与世界的交流不再是单向的，而这种双向交流的来临，是中华民族150多年痛苦、革新、改革、挣扎获得的一个果实。 这个时代来临以后，希望了解中国，希望直接与中国社会交往的人越来越多。因此国家这些年来创办了孔子学院，试图作为一种常态、作为一种政府行为义务向世界普及汉语、提供服务。这样一种心态和姿态，是我们这个民族150多年来不曾梦想的，它深刻体现了一个文化的自尊，我们的文字作为一种语言走向世界的舞台是指日可待的！]]></description>
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		<title>人文纪录片《汉字五千年》上</title>
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		<pubDate>Tue, 02 Apr 2013 03:04:17 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[人文纪录片《汉字五千年》就是为了提高各国学习汉语者对汉字汉语的兴趣而拍摄的。虽然在说“字”，其实也是在冷静地叙说中国漫长崎岖凤凰涅盘的历史、令中华儿女振奋自豪而又痛心反思的旅程，就是该片的解说文本和部分画面。 汉字是世界上唯一不曾中断的、现在仍然在发挥着不可替代的作用的表意文字。但到目前为止，世界上还没有人拍摄过一部完整、系统地叙述汉字历史的影片。在影像传媒如此发达的时代，对于一个极为珍视历史的民族来说，这不能不说是一种遗憾。现在，我们制作一部关于汉字文化史的影片，正是希望能够弥补这种遗憾，任何文字都是文化的载体，国学大师饶宗颐先生说：“造成中华文化核心的是汉字,而且成为中国精神文明的旗帜。”因此，解读汉字本质上就是解读中国文化。 　　 一个国家经济地位的上升必然会导致民族地位、文化地位的提升。据统计，现在世界上有超过5亿外国人在学习、使用汉字。但是由于种种历史的、现实的复杂因素，世界上对于汉字，乃至于对于中国文化的理解并不是完全正面的。在这种背景下，利用影像这种最客观、影响面最广的传播工具，塑造汉字的历史，并以此对中国文化的根本特性做出一种权威性的解释，应该是中国，这个以汉语为母语的大国，必须承担的义务和使命。 　　 直到今天，我们都找不到任何一个可以跟汉字相媲美的文化形式，她既延续着我们的传统，又没有受到大的摧残。在她庞大的王国中，在她子民的每一个身影中，不仅丰富地隐含着我们文化的密码，而且处处保留着我们民族岁月的印痕。 　　 我们希望通过对汉字3000多年历史的重建和梳理，完成一次对本民族文化的自觉皈依，建立一条其它民族走近中华文化本源、触摸中华文化核心价值的便捷通道。这项工作也许可以成为以汉字为主要载体的中华文化，真正走向世界，成为一种世界文化的起点。 第一集：人类奇葩本集是全片的开篇，通过汉字与世界上其它文字的命运对比，凸现出汉字在人类文明史中独树一帜的地位。 作为世界上生命力最长的文字，汉字保存了人类历史上最为丰富的文明纪录。这些纪录中不仅包括了汉语民族的，同时也包括周边民族的。匈奴、突厥、蒙古、党项等民族，朝鲜、日本、印度等国家的许多文明成果都是因为汉字才得以留存。 汉字不仅为世界上超过三分之一的人提供了交流的工具，而且汉字作为中华文明的主要载体，为基督教文明、伊斯兰文明，提供了对比、认知、借鉴、甚至是自我修正的对象。汉字所承载的一些基本理念，例如“民胞物与”、“仁”、“理”等等，为人类文明的未来发展提供了一种选择的可能。 第二集：高天长河本集主要表述汉字3000多年时间的生命史。历史跨度从甲骨文一直到信息时代的汉字。 作为一种社会生命体，汉字在几千年中，从根本上没有中断过自己的生命。这种现象在人类历史上是独一无二的。 本集从养育汉字的小农经济模式讲起，从与神沟通的甲骨文，到皇帝使用的小篆，再到大规模政治统治所需要的隶书等等方面，系统介绍汉字功能的变迁，分析汉字为什么具有如此强大的生命力和稳定性。 第三集：霞光万道 本集的主要内容是重构汉字在空间上的扩展历史。 汉字在黄河中游一代形成之后，随着中华文明的延伸，开始在地域上扩张。到1840年鸦片战争爆发前，汉字在亚洲地区形成了一个面积空前广袤的文化版图。这幅汉字版图包含着中华文明的两个基本特点：第一、中华民族追求文化上的优越感远远大于追求政治上的强势，中华文明的包容性远远大于它的侵略性。当中华文明进入自己的黄金时代的时候，在她的带动下，她周边的大多数民族也相继进入了自己文化的黄金时代。 第二、中华文明自身越强大，自己就会越宽容。这种态度，无论是对内在历史还是对外部世界都是一样的。 第四集：华夏心灵本集是全片的重点之一，她的主题是挖掘解读汉字的精神价值，说明中华文明追求“内在超越”的核心特质。 汉字和西方符号文字本质的不同在于，几乎每一个汉字本身都是由精神价值构成的，单个的字块放在那里已经直白地告诉你什么是好的、什么是错的、什么是坏的。从这种意义上可以说，汉字是中华文化基本精神、伦理价值的结晶。汉字的字库就是整个民族的文化价值库。 本集把视点集中在形成文字的密集期，再现一些基本的文化理念通过汉字凝固下来的过程。例如“仁”所代表的伦理价值，“理”所象征的宇宙秩序，“法”所涵盖的政治结构等等。]]></description>
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		<title>《Objectified》客观化-工业设计纪录片</title>
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		<pubDate>Thu, 19 Jul 2012 04:00:57 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Objectifield是Gary Hustwit拍摄的关于工业设计的纪录片，这部只有1小时15分钟的纪录片通过采访各地的设计师，通过他们的口述记录了大量的信息，从早期工业设计的特征标准化，批量生产，到如今的普遍的个性化/情感化需求，可以说是一部工业设计的思潮漫游。 由于Gary Hustwit 在剪辑中建立的晦涩的逻辑，及每个设计师在表达和传递观点的不同风格，使得这部影片不少地方都晦暗不明，回去之后再回顾了一遍，试着树立影片的观点脉络。 简介：Objectified(2009) 导演: Gary Hustwit 主演: Ronan Bouroullec&#124;Hella Jongerius&#124;Paola Antonelli&#124;Marc Newson&#124;Erwan Bouroullec 类型: 纪录片 A feature-length documentary about our complex relationship with manufactured objects and, by extension, the people w&#8230; A feature-length documentary about our complex relationship with manufactured objects and, by extension, the people who design them. 基本上，所有的工业设计产品都是以一个完成的形态出现在顾客面前，需要说明书的辅助，才能了解设计师的用心良苦。但任何作品诞生都必然包含时间和精力的累积，在这点上，虽然很少有人会注意到，但导演Gary Hustwit却用洞察深切的镜头记录了下来。在为应用最广泛的无衬线字体Helvetica拍摄了一部同名纪录片《Helvetica》之后，现又忙碌着完成一部工业设计主题的纪录片。 作为一部长篇的独立纪录片，《Objectified》关注的是隐藏在物体之下的创造力，范围从一把牙刷到科技仪器。这关乎日常基础中对人造环境的重新审查、二次估计和再发明，且是关于个人表达、身份、消费主义和可持续性的讨论；记录了大批量的产物及其延伸的部分，还有设计它们的人。通过实录片断和彻底的交谈，影片记录了部分最有影响力设计师的创造过程，并且关注着这些产物将会对生活造成如何的影响：因为身边的事物，我们是否能够得到自我认同？又或者，我们将去向何方？《Objectified》将设计师们的创造流程铺现在眼前，他们包括：纽约现代艺术馆馆长Paola [...]]]></description>
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		<title>《婴儿日记》第三集</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Jul 2012 02:00:19 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[科普纪录片婴儿日记第三集： 亚历克西斯、阿加特、马克桑斯、安娜和梅伊正在成长，从他们出生开始，我们跟踪拍摄了他们最初两年的成长过程。现在马克桑斯、安娜、阿加特、亚历克西斯和梅伊都已经两岁了。从他们的第一次呼吸到第一次开口说话，他们渐渐走向独立，以惊人的效率构建自己的个性。在文化和环境的熏陶下，每个孩子都以自己的方式度过了启蒙阶段。尽管他们的经历各不相同，但他们的故事也是我们的故事，是人类的故事，这些经历使我们成为了社会人。]]></description>
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		<title>《婴儿日记》第二集</title>
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		<pubDate>Sun, 08 Jul 2012 02:00:35 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[科普纪录片婴儿日记第二集： 阿加特、亚历克西斯、马克桑斯、安娜和梅伊的出生日期只相差几天。在出生后的一刻起，他们就要面对一个永恒的挑战：生存。为了获得生理上的独立，他们开始呼吸，并不断完善自身的发育。他们长大了，力气也增强了；他们学会了抬头，握紧东西，抓取物体。现在他们要进入到成长的下一个阶段，他们即将面对的挑战就是行走和交流，他们还将形成自己独立的意志。 五个月大的小安娜已经能用手抓住自己的脚了，这不仅是婴儿抓握能力的发展也是迈向自我意识的第一步。在这个年龄还不存在什么性别差异，不过安娜特别喜欢探究自己的身体。水能给婴儿带来安慰和乐趣，阿加特抓住机会调动起全身的运动机制，玩得不亦乐乎。在保姆的看护下，五个月大的阿加特非常活跃，她的四肢伸展开来，身体柔软而灵活。 春天来了，户外活动开始了，外面的世界如此丰富多彩，微风拂动，和煦的阳光还有美丽的花草。6个月大的玛艾开始了一项大胆的尝试——坐起来。他需要花几个星期的时间才能坐稳，因为现在力气还不够，掌握平衡也需要时间。和玛艾一样，阿加特的身体也在逐渐变得更结实。 亚历克西基本能坐直了，他很喜欢把东西往嘴里放，和先前吸吮的乐趣一样，这也是一种返祖现象。把东西放进嘴里也让婴儿得以探索周遭的世界，了解事物的材料、质地、软硬和温度。婴儿的触觉一天天的变得更加敏感，阿加特现在七个半月大了，她用手去探究妈妈的脸。 在生命的头一年里，婴儿都在努力尝试独立活动，7个半月的马克桑斯想四处逛逛，但是他发现当他发力的时候会有其他的力作用在他身上。他的四肢运动还不够协调，他发现自己在往后爬。 阿加特、安娜、玛艾、亚历克西和马克桑斯在一次野餐会上重聚了，从他们八个月前出生到现在，随着环境赋予他们的影响，每个人都以自己的方式发生着变化，当他们向彼此张开双臂的时候，他们也在探索着彼此的差别。这样的体验很快就会引导他们感知各自的独特，那将是他们的第二次生命——个性的诞生。]]></description>
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		<title>科普纪录片《婴儿日记》第一集</title>
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		<pubDate>Sat, 07 Jul 2012 07:57:35 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[法国纪录片《婴儿日记》通过记录五个婴儿亚历克西斯、阿加特、马克桑斯、安娜和梅伊从出生到过完两岁生日的故事，让观众了解人类早期的生命成长过程——对周围声音事物的感知、学习爬行、走路、沟通、以及学会表达自己开始说话，是一部富有知识性而又充满趣味性和美好情感的科普纪录片。 《婴儿日记》第一集： 在所有哺乳动物中，除了有袋类动物的幼崽，人类的婴儿是最脆弱的，刚刚降生的他们还非常娇嫩，还没有准备好，他们必须凭借自己的力量、天赋和已经掌握的惊人本领来最终完成这一大自然的作品。新生儿生下来就会走，这是一种奇特的返祖现象，远古进化早期灵长类动物的幼崽为了躲避捕食者而具备的能力，这种现象在婴儿诞生三个月后就会消失。 《婴儿日记》的纪录对象是五个可爱的宝宝，通过画面，我们可以看到他们呱呱坠地，看到他们睁开眼睛吮吸母乳，看到他们咿呀学语……影片在纪录他们成长过程的同时，告诉观众在这一切行为的背后，婴幼期儿童深层的心理需求。为什么宝宝喜欢吃小手？为什么他们动不动就哭闹？为什么他们喜欢摔东西？为什么他们会不自觉地模仿大人的动作？在《婴儿日记》中，观众会找到答案。片中通过有趣的画面和娓娓道来的解说，将儿童行为学和心理学的知识传递给观众，让人们了解婴儿的普遍特点和特殊之处。从这一点来说，《婴儿日记》算得上一部教科书，年轻的爸爸妈妈可以从中了解很多育儿知识；而对于准父母们来说，看《婴儿日记》相当于未雨绸缪，在新生命降临之前，可以先储存不少有用的常识。 《婴儿日记》作为一部科普片，在冷静的客观叙事之外，还弥漫着温馨动人的情调。该片使用了大量的特写镜头，以表现孩子们的天真可爱。他们纯净无邪的眼神，爬行中与猫咪的对望，口中津津有味吸吮的大脚趾，学习游泳时奋力前划的小腿，都令人忍俊不禁，感慨不已。此外，《婴儿日记》中，很多段落还以婴儿的视角，展示着他们眼里的世界。爸爸妈妈发自内心的微笑，哥哥姐姐面对小婴儿的惊喜和好奇，公园里随风起舞的树叶，婴儿房里充满童趣的各种玩具……婴儿用自己的眼睛打量着陌生的世界，他们细微的表情变化，都在告诉人们，人类的探索欲望是与生俱来的，千万不要以为婴儿什么都不懂，只是他们还无法用成熟的语言来表达罢了。全片的用光、色彩、构图、配乐等方面都很讲究，都在营造一种温柔和谐的氛围，作为一部以婴儿为主角的纪录片，可谓精雕细琢，会给观众带来非常美妙的视听享受。 亚历克西斯、阿加特、马克桑斯、安娜和梅伊是五个可爱的小天使，从呱呱坠地到呀呀学语，镜头近距离追踪了他们度过的生命中最初的两年。这是一段令人惊奇的冒险旅程：从降生的那一刻起，他们就面临着终极挑战——如何生存下去。为了获得身体的独立，他们开始呼吸，开始为自己打造一个身躯。两年的时间里，他们的身高长了一倍，体重增加了三倍。从最初的抬头、抓握到学会走路、与人交流和形成自己的意愿；从身体的发育、力量的增长到意识的成长、社会能力的形成乃至最终赢得自我的独立、开始对各自身份的追寻，他们以惊人的高效逐步塑造了自己。尽管他们的经历是个人的，他们的故事也同样属于我们。这是我们人类的故事，每一个人成为一个社会动物的过程。让我们一起去分享他们——同时也是我们自己的成长故事……]]></description>
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		<title>《舌尖上的中国》第七集: 我们的田野</title>
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		<pubDate>Tue, 29 May 2012 02:00:54 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[《舌尖上的中国》第七集: 我们的田野 作为最后一集，本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。 舌尖上的中国旁白： 中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。 贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。远离现代文明的喧嚣，散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。 十月，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日&#8212;新米节。但糯稻并不是村民们唯一的收获，水田里还藏着其它的秘密。水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子，这种稻鱼鸭共作的古老体系，已被列入全球重要农业文化遗产。 獐子岛，黄海北部一个不足15平方公里的岛屿，却因为海域里的物产富甲一方。碧波之下，生存着一个兴旺的群体。被中国人视为海中珍品的海参、鲍鱼、海胆等无脊椎动物恰好占据了其中的多数。纯净的水体和活跃的洋流造就了它们非凡的品质。 三年前，数以亿计人工培育的海参幼苗被播撒在这片水域，它们和野生同类的成长轨迹完全相同。这是人类和大自然的携手合作，以生态的方式，实现了耕海牧渔的理想。45岁的潜水员王厚喜正在准备职业生涯中的最后一次入水。 河蟹，学名中华绒螯蟹。繁衍期，它们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移到长江口。因为生态环境的改变，今天，野生中华绒螯蟹已经十分罕见。小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小鱼虾，与吃饲料的同类相比，它拥有更长的生长期和更健壮的体魄。今天的中国，大闸蟹已经成为利益最高的养殖项目之一。 地处长三角北端的江苏兴化水乡，仿佛一片被时光遗忘的土地。盛夏的正午，夏俊台和王元凤把船划进了湖荡，给一种嗜水的高大蔬菜进行浇灌。他们脚下这块样貌独一无二的土地，叫垛田。 各种葱茏的蔬菜中，身形魁梧的芋头是绝对的多数。四面环水的垛田，恰好能够满足这个物种最大的嗜好：喝水。每天，老夏要给芋头浇四次水，每次浇够一个小时才能保证芋头的需水量。 在中国经济最活跃的地区，祖居兴化农村的夏俊台，可能是家族中最后一位从事农作的人。但这并不影响他安然享受这里的一切，天然的垛田、芋头、以及他和妻子的家。。 青藏高原，世界的屋脊。喜马拉雅山横亘于南部，它的北面，雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出，奔向藏南的谷底，开辟了西藏最富庶的农业区——日喀则。 村外，人们种植的青稞就要成熟了。在寒冷的极地，人们需要借助饮食来补充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的馈赠并不丰富，有限的食物当中，青稞，成了人们最依赖的主食。望果节在青稞成熟前举行，是一年中最盛大的节日。祭台上，铺满青稞粉的手印，被赋予了强大的精神力量。青稞粉被抛向空中。人们相信，祈祷的声音，可以直达天宇。 北京，繁华的国际化都市。林立的高楼，围绕着古老的紫禁城，也围绕着不同气质的老街小巷——胡同。住在胡同的贵春有一个不平凡的理想：拥有一片自己的菜园。于是，贵春把他的理想搬上了屋顶。 种子在地下静静地沉睡着，春天的北京，看不到一点绿意，屋顶上的鱼池还留有去年冬天的残冰。夏天一到，贵春的屋顶完全换了容装。当都市中的人们涌向菜场，将远道而来的蔬菜带回家，贵春却可以像个自在的农夫，就地取材，自给自足。 都市里，成片的屋顶仿佛被遗弃的空间，了无生气。而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界。不足100平方米的绿色屋顶，用它的每一个叶片，净化着都市的空气。它们是贵春送给这个城市的礼物。 不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。]]></description>
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		<title>《舌尖上的中国》第六集：五味的调和</title>
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		<pubDate>Mon, 28 May 2012 14:00:10 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。 舌尖上的中国旁白： 不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。 和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道则往往来源于同一种物质——糖。 对于阿鸿来说，糖不仅表示着甜，更意味着一切。糖葱薄饼，潮州著名的传统甜食，阿鸿的手艺是祖传的。今天，阿鸿准备多做一些糖葱，明天就是当地隆重的节日——冬节。祖祠中，随着大戏的开场，人们怀着敬意，把各种色泽艳丽的甜品奉献给祖先，同时为自己的生活祈福。阿鸿的心愿，是他的传统手工技艺能继续为整个家庭带来富足。 中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。 10月的果园，茶枝柑由青转黄，气味芬芳。味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。储存年份的长短，决定了陈皮的等级和价值。在南中国，陈皮甚至能决定一家餐馆的兴衰。 澳门路环岛，阿伦进完货回到店里。他是这家海鲜餐厅的主人。餐厅以阿伦祖父的名字命名，半个多世纪以来，生意很少冷场，秘密就在于餐馆的招牌菜——陈皮鸭。阿伦的记忆里，父母始终只是在店里日夜忙碌的两个身影。童年给他留下的，是辛苦的回味。陈皮飘香里，时光仿佛过得很快，如今，阿伦已有了稳定的工作和收入。在他看来，四十多年的生活经历，如果用一句话来概括，最准确的，莫过于“苦尽甘来”。 咸的味觉来自盐。在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。在中国的烹饪辞典里，盐是百味之首。 粤东海边，村民世代以晒盐为生。不下雨的日子里，阿刘每天都要在盐田里忙碌。晒盐的收入微薄，一年不到一万元，阿刘还要做电工和捕鱼贴补家用。村子里的人大多外出打工，大片的盐田已经荒废，阿刘依然选择留守。 酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵动，更加通透。酸甜，正是大部份外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。 在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，使肉质变得更加细嫩。当然，“酸”味本身，不尽能促进消化，增进食欲，与此同时，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中国人还很特别地使用“酸”字来形容某种疼痛、某种妒嫉、某种不堪以及某种纠缠而难以言说的苦难。 除了“酸”，还有一种可以提振食欲、并且在中餐的菜谱上经常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。 素琼是个菜农，也是绝对的一家之主。在四川，许多妇女都像素琼这样开朗、坚韧、果断，汉语里，人们用“泼辣”来形容这种性格。四川盆地气候潮湿，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈。 在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记。素琼特意推迟了这一造辣椒的种植和采摘，果然在冬季里卖出更好的价格，这种精明让她丈夫十分佩服。中国烹饪，既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。 庄臣18岁时，进入中国最早的五星级酒店，成为一名厨师。2000年，庄臣辞去餐饮总监的职务，成为职业美食家、广东饮食文化的推广者。他认为，在烹饪中保持食材的原味，是一种素面朝天的鲜美。 “鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。 五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。]]></description>
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		<title>《舌尖上的中国》第五集：厨房的秘密</title>
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		<pubDate>Mon, 28 May 2012 02:00:26 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[美味和团聚缺一不可，这就是厨房的秘密。 与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。 《舌尖上的中国》旁白： 与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。 本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。 要统计中国菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。 这顿午餐是为了犒劳邻居们。每年的11月份，尼西乡的人们都要给青稞地施肥。为了不错过最佳的时机，各家之间互相帮忙。在今天，他们的耕种方式、生活习惯，依然还保持着原样。 扎西是个黑陶匠人，这里的人们固执地认为，用黑陶烹制出的菜肴，拥有特殊的好滋味。黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。“煮”这种烹饪方式，与陶制炊具的诞生息息相关。陶器诞生之前，人们不一定能想到，他们的后代会吃出这么多花样。能够在烧和烤之外找到另一种让食物变熟的方法，在当时已经是一种惊喜和飞跃。 这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放出来。看似简单的沸腾下，却蕴藏着尼西人厨房的秘密。这秘密流传了几千年后，当初的“惊喜”已经变成日常的烹制手法。 中国人最早将“蒸”带入厨房，也创造了海量的蒸制菜肴。重阳节这天，是欧阳广业的四十岁生日。晚上之前，他要准备一场大型村宴，压力可想而知。村宴的场地是不固定的，灶台也须临时搭建。这样的炉灶，对于村宴再合适不过。广东是美食之乡，这看上去毫无秘密可言的厨房，却要满足这里挑剔的食客。 在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中国菜烹饪法的基本方式之一。在人们发现油脂的快速加热功效之前，蒸被认为比煮加热更快，并且更容易保持食材的完整形状。历史上，“蒸”字曾经和“祭”字同义。牺牲、祭品要保持完整形状。而水蒸气的运作，使热量比较均匀弥散于容器中，也使得蒸一整头猪成为可能。 在广东，人人几乎都是美食家，他们对菜肴有着几近苛刻的要求。蒸猪是今天宴席的压轴菜。作为一场成功的村宴，家人团聚，老友相会是重要的，美味传达出的满足感也必不可少。离开故乡25年后，72岁的居长龙从日本回到扬州。他终于有机会来到熟悉的冶春茶社，再次品味熟悉的味道。 淮扬菜本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。这里面，中国厨房的另一大秘密——刀工的作用首当其冲。西餐的厨师，每个动作都有相应的刀具；中餐的厨师手中的一把刀，却能行出无数种刀法。中国菜的刀法之所以如此丰富，正因为它从来不是简单的“化整为零”。19岁开始，居长龙用三年的刻苦，将一把刀运用到纯熟。但刀工对年龄有着苛刻的要求，72岁的他，现在已近很少展示自己的刀工绝活了。每一天，周赛群都会和一群孩子在一起，授业传道，试图把三十余年的经验悉数教给他们。无论天资如何，一年级的学生都必须在练习基本功的同时尽快掌握更多菜品的制作方法。 当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的标签。湖南菜香辣，“香”主要来自油脂。中国人的厨房少不了各种油脂，古人用油脂来对食材迅速加热，无疑是节省燃料的好方法。在今天，无论再多理论申明油脂过量的危害，中国人依然离不开那特有的脆爽口感。无论这是否矛盾，油脂的运用，是中国人对烹饪方法的莫大贡献。 这里是一家高级酒店的中餐厨房，所有的厨具应有尽有。国际名厨梁子庚，却打算用这些厨具来做一样不起眼的美食——咸鸭蛋。 尽管在全球很多国家的高级酒店做过总厨，梁子庚完成了对中西方烹饪的化学式理解。但骨子里，他还是最中意食物本来的料理方式。今天他要和老友搭档，做杭州菜，西湖醋鱼，这是一道对火候要求非常高的菜。他们将一条鱼剖开两半，一半汆水，一半过油。两种做法都需要在恰当的时机将鱼下锅和出锅，否则会直接影响到西湖鲲鱼特殊的鲜嫩口感。出锅后，两种做法的鱼在同一个盘子中合璧，浇上炒好的糖醋，美味看上去就已经呼之欲出。不过，遗憾的是，腌制一个月的咸鸭蛋，并不算成功。对于厨师来说，永远会有未知的美味等待解密。小小的一枚咸鸭蛋，照样能难倒一位国际名厨。 对于专业的厨师来说，厨房的秘密是他们一生的财富。对于普通人来说，厨房的秘密则更多的和他们的青春、情感、记忆联系在一起。 李羡有就是这样的香港人，她今天打算自创一道新菜。这道菜是用鸡蛋液把肉馅封在柚子皮里，先煎，再浇入成品高汤煨制。和大多数主妇一样，李婆婆不曾受过专业的厨艺训练，她每天炖的汤、烧的菜，既没有美轮美奂的卖相，更没有出神入化的手段。然而，这并不妨碍大多数中国人对“妈妈菜”的眷恋。 厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。]]></description>
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		<title>《舌尖上的中国》第四集:时间的味道</title>
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		<pubDate>Sun, 27 May 2012 21:00:30 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[舌尖上的中国之时间的味道： 腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。 本集涉及的美食主要有腊肉，金华火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。 舌尖上的中国旁白： 时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。 秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。金顺姬从小在呼兰河边长大，对她来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的，为了做成泡菜，所以选用的都是心紧叶嫩的品种。今天，女儿第一次和妈妈学习做泡菜。朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道:凉食的清爽，烹炒的鲜香，等等。漫长的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。 香港的阿添和家人一起经营着自家的腊味店。每天早上，他都是店里最忙碌的人，做这份工作，他已经有了10年的经验。和兴腊味家有着60年的历史，以用料新鲜，考究，在顾客中建立了良好的信誉和口碑。如今，阿添和他的父亲、大伯一起，打理照料店里的一切。 而在内地的湖南，稻田里的禾花开了，也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。 对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。在今天的黄山地区，农家后院里依然晾晒着火腿和咸肉，洋溢着一派田园气息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一。在叶师傅看来，家乡的农家火腿才是世上最美味的火腿。当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，也出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，滋味鲜美而而闻名于世。 三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的土特产商店，江浙地区的各式干货在这里都能买到。腌腊柜台组的组长侯师傅，1975年就开始在这里工作。对金华火腿做品质鉴别，只需要使用这样一支竹签，把它分别插入火腿的上、中、下三个部位，特级的火腿，三签拔出来，每一签都会散发出一股扑鼻的异香。在某种意义上，像“三阳”这样遍布上海的南货店，其实就是这个移民城市的一座座味觉纪念馆。 霞浦，闽东最古老的县份。漫长的海岸线为这里制造出众多的天然港湾，大海已然成为了种植紫菜的一座水上农场。林仁灼，16岁开始和父亲学习种植紫菜，如今已经49岁，今天，他要为自家的农田再架设几枝毛竹。从山上砍来的毛竹要经过预先处理:把里面的竹节疏通，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根长16米左右，重200余斤。把它架设在海里，不是一件轻松的工作。 与闽东隔海相望的台湾，对于云林县口湖乡的渔民们来说，决定他们一年生计的关键时刻已经来临。乌鱼子是台湾西南沿岸的特产，取乌鱼卵腌制而成，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。在台湾和日本，乌鱼子一向被视为餐桌上的高档美味。它口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷。曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。大澳，偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。 郑祥兴虾铺是经历四代人的百年老店，一直稳守大澳虾膏虾酱的领导地位。76岁的郭少芬，大澳本地人，从20岁嫁到郑家开始，做虾酱已经有50年以上的经验。无论是虾膏还是虾酱，主料和辅料，其实就是再简单不过的银虾和盐。制做方法，也无非就是用把虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳。老铺一直靠郭少芬和丈夫两个人打理，直到相濡以沫的丈夫在2011年去世。都说大澳是观赏日落最理想的地方，这里，指的也许不仅仅是风景。这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。]]></description>
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		<title>《舌尖上的中国》第三集：转化的灵感</title>
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		<pubDate>Sun, 27 May 2012 14:00:07 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。 《舌尖上的中国》第三集：转化的灵感旁白。 在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。 位于云南红河地区的建水古城，古称临安。是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局。建水最著名的大板井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线。 始建于明代初期的大板井，直径达到惊人的三米，几百年后依然不失活力。中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。这一点就仿佛水对豆腐的塑造。两者间有一种不可言喻的共通。 姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能够去远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼。在这对夫妇眼里，每一颗豆腐都很珍贵。它们能够帮助自己供养子女，过幸福安稳的生活。九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。奶豆腐是几天前做的。草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得。一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。 这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想到，这种转化的手法一直被流传下来，生机勃勃。 在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难控豆腐发酵的走向。但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨。她希望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。 聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。酒，应该是人们利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。 绍兴，自古的繁荣富庶之地。如今，绍兴人家仍然乐于枕河而居，享受其中的一份闲适。酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的酱”，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础。 在中国的北方，酱的意味更加直接。再过三个月就是下新酱的时候了，但是准备的工作却要从现在开始。做酱是东北人家的大事情，邻居也赶过来帮忙。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。在中国的东北地区，人们做酱只用大豆这一种材料。这样的单一也是一种奢侈。 温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。最后用透气的黄纸包裹，捆绑成结实的酱坯。酱坯被挂上墙。在之后的两个月里，它们静静的发酵。等到来年春天，再开始更深入的转化。所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。]]></description>
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